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La glassa per la preparazione delle torte

LA GLASSA: PREPARAZIONE ED INGREDIENTI

La glassa: la caratteristica principale di quella che viene chiamata anche “ghiaccia” è, sostanzialmente, la composita. Tale caratteristica la rende adatta per la preparazione dei dolci e delle torte in genere. Tra gli ingredienti, utilizzati da molti pasticceri per la realizzazione della glassa, ricordiamo il cioccolato, la farina per dolci e lo zucchero che, abbinati all’albume , al latte o agli sciroppi, da luogo ad un composto speciale.  In questo modo, in pasticceria, è possibile realizzare prodotti diversi in termine di sapore, colore e soprattutto consistenza. Un accorgimento importante da tener sempre presente è che questa va utilizzata sulle torte quando queste risultano completamente raffreddate.

GUARNIZIONE DELLE TORTE

Se i dolci o le torte realizzate, a livello commerciale o domestico, richiedono una decorazione con frutta, gocce di cioccolato, zucchero o altro, queste andranno collocate subito dopo la glassata, per evitare che la stessa, raffreddandosi, si increspi. Il composto più semplice è quello all’acqua che si ottiene mescolando l’acqua con lo zucchero a velo. Esistono, però, composti più complessi con ingredienti diversi come il limone e il rum.. Un composto particolare (quello usato soprattutto sopra i babà) è quello definito “glassa piangente” molto più fluido e colante ottenuto con una maggiore quantità di acqua rispetto allo zucchero a velo.

GUARNIZIONE FONDENTE

La decorazione più comune è quella fondente ottenuta con l’aggiunta di gelatina di albicocche. In questo caso viene cosparsa la torta preliminarmente con la gelatina. Il composto in argomento può risultare:

  • bianco: ottenuto con limone, mandorle e vaniglia;
  • arancione: con l’aggiunta di arancia e contrae;
  • marrone: al caffè, rum e cioccolato;
  • rosa: con fragole, mirtilli e lamponi;
  • gialla: ottenuta con limone, brandy, strega e rum.

Lo staff di torta.it

 

Torta ananas e panna

TORTA ALL’ANANAS CON PANNA

Torta ananas e panna: molto semplice da fare ed ottima al gusto.

INGREDIENTI DELLA TORTA

Ingredienti: 1 pan di Spagna, 400 gr. di ananas, 130 gr. di zucchero, 1 dl. di latte, 4 uova, 1 cucchiaio di farina bianca, 1/2 bicchiere di rum bianco, 2 dl di panna da montare, 25 gr. di cocco secco in scaglie.

PREPARAZIONE DELLA TORTA ANANAS E PANNA

Preparazione: Per la realizzazione della torta, bisogna preparare o procurare il pan di spagna già fatto. Tagliatelo in due dischi dello spessore di 2 cm. circa e disponeteli su una base per la preparazione delle torte. Spezzettate, a parte, l’ananas in piccoli cubetti imbevete, con il succo, i dischi di pan di spagna. Realizzate la crema sciogliendo la farina, lo zucchero il rum nel latte parzialmente scremato. Mescolate il tutto ed aggiungete le uova precedentemente sbattute con una frusta. Versate il composto cremoso in una pentola cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa. Sul primo disco di pan di spagna, collocate alcuni pezzetti di ananas avendo cura di dividerli tra i due dischi e la decorazione. versate uno strato di crema e poi ripetete l’operazione con il secondo disco di pan di spagna, i pezzetti di ananas e la crema. Fate raffreddare in frigorifero.

DECORAZIONE CON LA PANNA

Montate la panna liquida e guarnite tutta la torta aggiungendo dei cubetti di ananas, delle decorazioni di panna e delle scaglie di cocco secco.

Buon appetito dallo staff di torta.it

Torta Sacher ingredienti e preparazione

TORTA SACHER

Torta Sacher. Ingredienti:

200g di cioccolato fondente
– 150g di burro
– 150g di zucchero
– 6 uova
– 200g di farina
– 1 bustina di lievito per dolci
– 150g di marmellata di albicocche
– Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA TORTA

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare.
2. In una ciotola, mescola il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema.
3. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
4. Incorpora il cioccolato fuso nella miscela di burro e zucchero.
5. Setaccia la farina con il lievito e aggiungila gradualmente al composto.
6. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al resto dell’impasto.
7. Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
9. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta e tagliala a metà orizzontalmente.
10. Spalma la marmellata di albicocche sulla parte inferiore e posiziona l’altra metà sopra.
11. Cospargi la superficie con zucchero a velo.
Ed ecco pronta per essere servita una gustosa torta Sacher.

I CONSIGLI DELLO STAFF

La Torta sacher è un ottimo dolce al cioccolato da servire come dessert oppure per merenda. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione media, senza grandi complicazioni.

Lo Staff di Torta.it

Torta tiramisù

TIRAMISU’

Torta tiramisù. Ingredienti: due strati di pan di spagna, 220 gr. di mascarpone, 5 uova, 190 gr. di zucchero, 1/2 bicchiere di rum, 60 cl. di caffè, cacao amaro.

PREPARAZIONE DELLA TORTA TIRAMISU’

Prendere il pan di spagna, precedentemente realizzato o acquistato già fatto e tagliatelo a fette dello spessore di circa 2 cm.. E’ possibile sostituire il pan di spagna con i savoiardi. A parte, per la preparazione della crema, sbattete le uova (solo i tuorli) all’interno di una terrina e mischiate lo zucchero. Appena il composto apparirà più chiaro, aggiungete il rum e il mascarpone. Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli alla crema precedentemente realizzata. In un pentolino, inserite il caffè ed inzuppate leggermente il pan di spagna. Disponete il primo strato su uno stampo di torta circolare e ricopritelo con la crema . Eseguite le stesse operazioni per tre strati diversi. Terminate la torta tiramisù con lo strato di crema di mascarpone.

FINITURA DELLA TORTA

Ponete la torta tiramisù in frigorifero per raffreddarla e, prima di servirla, cospargetela con una spolverata di cacao amaro.

La torta realizzata potrà essere associata e regalata unitamente ad un omaggio floreale da scegliere dallo store di torta.it

Lo staff di torta.it

Torta millefoglie

MILLEFOGLIE

Torta millefoglie. Ingredienti: 1/2 kg di pasta sfoglia, 1/2 kg. di crema pasticciera, nocciole, mandole, zucchero a velo.

PREPARAZIONE DELLA TORTA MILLEFOGLIE

Prendere la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli di uguale dimensione, a seconda della dimensione della torta che si vuole realizzare. Cuocete i rettangoli di pasta sfoglia e fateli raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Tostate le noci in forno, e sbriciolatele, unitamente alle noci, preventivamente sbucciate.Alternate, all’interno di una terrina, degli strati di pasta sfoglia e di crema pasticciera. Terminate, superiormente, con uno strato di pasta sfoglia che avrete cura di spolverare con lo zucchero a velo. Finite con un po di trito di mandorle tostate e di noci.

FINITURA DELLA MILLEFOGLIE

Spalmate un po di crema pasticciera sui lati del dolce ricoprendole con lo stesso trito di frutta secca. La pasta sfoglia utilizzata sarà quella tradizionale ovvero  può essere utilizzata quella rapida francese o inglese.

La torta millefoglie realizzata potrà essere associata e regalata unitamente a sei rose rosse ovvero ad un altro fresco e delicato bouquet di fiori di stagione. Per acquistarla può essere utilizzato il sino nr.1 nel mondo specializzato nel servizio di vendita di torte online con consegna a domicilio.

Lo staff di torta.it

Torta ai frutti di bosco e crema

TORTA AI FRUTTI DI BOSCO

Torta ai frutti di bosco e crema.

INGREDIENTI: 1/2 bicchiere di farina bianca, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 5 uova, 170 gr. di zucchero, 3 dl. di panna fresca, 25 gr. di zucchero a velo, un pizzico di sale. Per la guarnizione: 5 cucchiai di polpa di frutta di bosco, 25 gr. di burro e 230 gr. di zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Gli ingredienti permettono la preparazione di una torta ai frutti di bosco con crema del diametro di 25 cm. con una preparazione di circa 30 minuti, una cottura di 20 minuti ed una difficoltà minima.  Preriscaldare il forno e portarlo ad una temperatura di circa 180°. A parte, rivestite con la carta forno due tortiere dalla forma rotonda. Setacciate la farina bianca ed unitela, all’interno di una terrina con il lievito. Montate a parte i turni delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il pizzico di sale. Incorporate, quindi il mix di farina precedentemente realizzato. Con delle fruste, a velocità massima, montate a neve gli albumi delle uova. Incorporateli all’impasto principale e distribuite il prodotto cremoso all’interno delle tortiere circolari.

COTTURA DELLA TORTA

Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti. La cottura dovrà essere interrotta se con lo stuzzicadenti inserito nella parte centrale, risulta asciutto. Tirate fuori dal forno le tortiere e fare raffreddare a temperatura ambiente. Rovesciatele ed eliminate la carta forno. A parte montate la panna con lo zucchero a velo e conservate in frigorifero. Mischiate i frutti di bosco con il burro (sciolto) e lo zucchero a velo.  Guarnite i dichi di torta con la panna montata e poi con la crema ai frutti. Ed ecco pronta, per essere gustata, una dolcissima torta ai frutti, fresca e gustosa. Buona appetito dallo staff di Torta.it

 

Torta al cocco e all’arancia

TORTA AL COCCO E ALL’ARANCIA

Torta al cocco con marmellata all’arancia: semplice da realizzare e buonissima al gusto.

INGREDIENTI DELLA TORTA

Ingredienti della torta al cocco e all’arancia: 500 gr. di farina per dolci, 220 gr. di burro, 1 cucchiaio di lievito per dolci, 450 gr. di zucchero, 4 uova, una scorza di arancia biologica, 100 gr. di cocco in scaglie, una brocca di succo d’arancia, mezzo kg. di marmellata all’arancia, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE DELLA TORTA

Preparazione: Per la realizzazione della torta al cocco e all’arancia, bisogna accendere il forno e preriscaldarlo portandolo ad una temperatura di 180° come per la maggior parte delle torte. A parte, prendete tre tortiere per torte e imburratele e sfarinatele velocemente. Un un recipiente setacciate la farina con un pizzico di sale e il lievito. Con l’utilizzo delle fruste elettriche montate a crema il burro (che deve essere morito e cioè a temperatura ambiente) la scorza d’arancia e lo zucchero. Aggiungete i tuorli delle uova e il mix di farina alternando con il succo d’arancia e il corrispettivo di acqua. Montate gli albumi e incorporateli a tutto l’impasto. Distribuite quest’ultimo nelle tre tortiere e fate cuocere per mezz’ora. Sfornatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente.

DECORAZIONE

Ponete il primo strato di torta sul piano di lavoro e inserite il primo stato di marmellata all’arancia. Spolverate con le granellereste di cocco. Inserite il secondo strato e ripetete l’operazione. Aggiungete il terzo strato spolverando alla fine con la granella di cocco. Tenete la torta al cocco e all’arancia in frigorifero per 40 minuto prima di servirla. Buona anche la torta cocco e pere presente nel blog. E’ catalogata tra le torte alla crema da acquistare anche online.

Buon appetito dallo staff di torta.it

 

 

Torta alla cannella: buonissima

TORTA ALLA CANNELLA: BUONISSIMA

Torta alla cannella – Ingredienti: 220 gr. di farina bianca; 120 gr. di burro; 1 cucchiaio di cannella in polvere; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 220 gr. di zucchero; 3 uova; 1 cucchiaino di essenza di vaniglia; 1,25 dl. di latte; un pizzico di sale. Per la crema al limone: 320 gr. di zucchero; 30 gr. di burro; 3 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

PREPARAZIONE DELLA TORTA

Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 190°. A parte, imburrate e sfarinate leggermente una tortiera circolare per dolci (se disponibile è preferibile quella a cerniera). Setacciate bene la farina bianca con la cannella ed aggiungete il tutto all’interno di una terrina con il lievito. Mescolate bene ed aggiungete il pizzico di sale. Con un frullatore a frusta, montate il burro con la vaniglia e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a mescolare. Incorporate il precedente mix di farina, aggiungendo il latte, ottenendo un impasto cremoso di quella che sarà la torta alla cannella.

VERSATE L’IMPASTO NELLO STAMPO

Versate, quindi, l’impasto all’interno dello stampo e infornate per circa 35 minuti. Per la finitura al limone: Mischiate lo zucchero con il burro, il succo di limone e la scorza grattugiata. Sbattete con le fruste fino ad ottenere una crema spalmabili. Spalmate la torta alla cannella con la crema al delicato gusto di limone. Ed ecco pronta la nostra dolce torta cannella e limone.

Buon appetito dallo staff di Torta.it

Ciambella all’albicocca

CIAMBELLA ALL’ALBICOCCA BUONA COME UNA TORTA

Ciambella all’albicocca: INGREDIENTI:

  • 160 gr. di farina integrale, 160 gr. di farina bianca, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 130 gr. di burro, 160 gr. di zucchero, una scorza di arancia ed una di limone (non trattati), 3 uova, 2,5 dl. di yogurt bianco, 500 gr. di albicocche sciroppate, un pizzico di sale. Per la guarnizione: 50 gr. di zucchero, 50 gr. di farina bianca, 35 gr. di burro, una scorza di arancia ed un cucchiaino di zenzero in polvere.

PREPARAZIONE DELLA CIAMBELLA:

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180°. Prendete uno stampo circolare per ciambelle, imburratelo e spolveratelo con una manciata di farina bianca. Setacciate la farina integrale e quella bianca. Inseritele in una terrina ed aggiungete il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zenzero ed un pizzico di sale. A parte, mediante l’utilizzo delle fruste elettriche, montate a crema il burro, lo zucchero e le scorze di agrumi grattugiate. Aggiungete le tre uova, una alla volta, avendo cura di mescolare bene. Con le fruste, a velocità bassa, aggiungete il mix di farina e lo yogurt. Aggiungete le albicocche tritate finemente.

Inserite il composto ottenuto all’interno dello stampo per ciambelle. Prendete a parte gli ingredienti per la guarnizione e mescolateli bene. Uniteli al composto inserito nello stampo per ciambelle. Infornate per un’ora circa e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Buon appetito dallo staff di Torta.it

Panna: come montarla a perfezione

PANNA: COME MONTARLA A PERFEZIONE

Panna: come montarla a perfezione secondo la scuola di pasticceria. La prima indicazione importante da seguire è la temperatura di preparazione. Va montata necessariamente a 3-4 gradi. Anche il cestello dove andremo a montarla deve essere freddo di frigorifero (se messo in congelatore è ancora meglio). Non rispettare queste due importanti indicazioni significherebbe compromettere la buona uscita dell’operazione di montaggio della stessa utilizzata per la preparazione dei dolci.

Questa riuscirà più bianca, più cremosa e resistente. Anche la velocità delle fruste è importante: se troppo lenta ingloba troppa aria e se è troppo veloce si strappa. Vediamo nel dettaglio come si fa:

  • prepariamo il cestello della planetaria che deve essere freddo. Inseriamo il preparato freddo all’interno (se non è freddo diventa burro);
  • aggiungiamo 110 grammi di zucchero ogni litro di panna per dolci;
  • Si fa partire la planetaria ad una velocità media per 3-4- minuti;
  • a questo punto la panna è pronta per essere utilizzata in pasticceria.

DECORAZIONE DI TORTE 

Il prodotto montato potrà essere spalmata come base per le torte ed utilizzata per le decorazioni. Possono essere decorate con la panna torte al cioccolato, torte alla frutta e torte alla crema. La panna conferisce alla torta un tocco di bellezza e un timbro di dolcezza fine e delicata.

Sui vari siti online è possibile acquistare torte variegate, alla frutta e alla crema. Bisogna evitare le spedizioni ed utilizzate pasticceri locali. Torta.it utilizza, infatti, pasticceri associati di zona garantendo, quindi, la freschezza dei prodotti dolciari

Lo staff di torta.it