Torta setteveli: se esistesse una classifica delle torte italiane più raffinate e spettacolari, la Torta Setteveli sarebbe senza dubbio ai primi posti. Un dolce a strati nato dall’incontro tra tecnica, gusto e arte pasticcera, che unisce mousse, cioccolato, nocciole e croccante in una sinfonia perfettamente bilanciata.
La Setteveli è molto più di un dessert: è un capolavoro. Un dolce monumentale nato per stupire, ideale per le grandi occasioni e amatissimo da chi cerca un’esperienza sensoriale completa. La sua realizzazione richiede tempo e precisione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo, lasciando un ricordo indelebile al primo assaggio.
In questo articolo di Torta.it che si occupa di vendita di torte online in tutto il mondo, scoprirai dove nasce questa torta famosissima e come prepararla seguendo la ricetta classica con tutti gli strati, dalla base croccante alla glassa finale, con consigli per ogni fase della preparazione.
La storia della Torta Setteveli
La Torta Setteveli nasce in Sicilia, più precisamente a Palermo, per mano di tre maestri pasticceri italiani: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori, che con questa creazione vinsero la Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione nel 1997. Un riconoscimento mondiale che segnò la nascita di un’icona tradizionale che oggi arricchisce le tavole italiane e oltremare.
Il nome “Setteveli” richiama i sette strati che compongono il dolce, ognuno con caratteristiche sensoriali diverse. La torta unisce croccantezza, cremosità, leggerezza, intensità e aromaticità in una struttura armonica e perfetta. È un dessert complesso, ma oggi con i giusti accorgimenti, può essere reinterpretato anche in chiave casalinga.
Ricetta classica della Torta Setteveli
Questa versione casalinga è fedele allo spirito originale della ricetta classica della setteveli; abbiamo deciso di suddividerla in più fasi per facilitare la preparazione. Consigliamo di preparare la torta in due o tre giorni; allo stesso modo se stai pensando a quale dolce da fare per un evento speciale, ti consigliamo di ordinare dolci online per ricorrenze rispettando le stesse tempistiche.
Ingredienti principali (per stampo da 22 cm)
Base croccante pralinata
- 100 g cioccolato al latte
- 100 g pasta di nocciole
- 60 g riso soffiato o corn flakes tritati
Bavarese alla nocciola
- 200 ml latte
- 2 tuorli
- 50 g zucchero
- 5 g gelatina in fogli
- 100 g pasta di nocciole
- 200 ml panna montata
Mousse al cioccolato fondente
- 200 g cioccolato fondente
- 200 ml panna liquida
- 100 ml panna montata
Pan di Spagna al cacao
- 3 uova
- 90 g zucchero
- 75 g farina
- 15 g cacao amaro
Glassa lucida al cioccolato
- 100 ml panna
- 90 g zucchero
- 30 ml acqua
- 40 g cacao amaro
- 4 g gelatina
Preparazione
Inizia dal pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, poi incorpora farina e cacao setacciati. Versa in una teglia e cuoci a 180°C per 12-15 minuti. Raffredda e ricava due dischi.
Per la base croccante, sciogli il cioccolato al latte e mescolalo con la pasta di nocciole e il riso soffiato. Stendi su carta forno e congela.
Per la bavarese, scalda il latte. Monta i tuorli con lo zucchero, unisci il latte caldo, cuoci a 82°C, aggiungi la gelatina e la pasta di nocciole. Una volta freddo, incorpora la panna montata.
Per la mousse, sciogli il cioccolato con 100 ml di panna calda, poi aggiungi la panna montata fredda e mescola delicatamente.
Assembla: in un anello rivestito d’acetato disponi la base croccante, mousse, disco di pan di Spagna, bavarese, secondo disco, altra mousse. Congela per almeno 6 ore.
Prepara la glassa: scalda panna, zucchero e acqua, aggiungi cacao e porta a bollore. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina ammollata. Raffredda a 35°C prima di glassare la torta congelata.
Consigli per una riuscita perfetta della Torta Setteveli
Preparare una torta complessa come la Setteveli richiede tempo, organizzazione e una buona dose di pazienza esattamente come quella dei nostri maestri pasticceri quando preparano altre ricette complesse come la torta cheesecake con bouquet di roselline.
Per ottenere un risultato impeccabile, è fondamentale curare ogni dettaglio, a partire dalla qualità degli ingredienti: utilizza un cioccolato fondente di alta qualità, con almeno il 70% di cacao, e una pasta di nocciole pura al 100%, priva di zuccheri aggiunti: sono questi gli elementi che faranno la differenza nel gusto e nell’aroma complessivo.
Un altro punto da tenere in considerazione è la gestione dei tempi: la Setteveli non è una torta da preparare in poche ore. L’ideale è suddividere le varie preparazioni in due o tre giorni, iniziando con il pan di Spagna e la base croccante, proseguendo con le mousse e le bavaresi, e concludendo con l’assemblaggio e la glassatura.
In questo modo potrai lavorare con calma, senza fretta, rispettando i tempi di raffreddamento e riposo tra uno strato e l’altro.
Ricorda che anche la fase di congelamento è essenziale: ogni strato va fatto rassodare prima di aggiungere il successivo, altrimenti rischierai che si mischino o si deformino. Inoltre, per ottenere una glassa a specchio perfettamente liscia e brillante, la torta va glassata quando è ben congelata, e la glassa deve essere alla giusta temperatura (intorno ai 35°C). Se troppo calda, scioglierà la superficie; se troppo fredda, non scivolerà uniformemente.
Per l’assemblaggio ti consigliamo di usare un anello da pasticceria regolabile rivestito con strisce di acetato: ti aiuterà a ottenere bordi netti e strati ben definiti.
La Torta Setteveli è un omaggio all’eccellenza italiana in pasticceria. Ogni strato è un piccolo mondo da scoprire, ogni cucchiaio una sinfonia di sapori e texture che regalano un’esperienza multisensoriale senza eguali.
Richiede impegno, certo, ma il risultato è spettacolare: un dolce scenografico, moderno e indimenticabile, che conquisterà il palato di chi ama la pasticceria d’autore.
